时间:2023-12-29 04:27:59
眼下,又到了制作腊味的季节。在鹿寨县中渡镇随处可见一排排色泽金黄的腊板鸭,空气中弥漫浓郁的腊香味。那么这腊板鸭又是怎么制作的呢?下面跟着记者一起探寻这美味技艺吧。
这天,记者来到中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅家中,他正在制作腊板鸭,只见他抓起自家养的鸭子,便开始“整活”,经过宰杀、烫毛、脱毛等工序处理,腊板鸭最重要的食材就准备好了。
中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅说:“在选材方面,主要是我们家里养的稻田鸭,一般养到100到120天左右,要5斤到6斤,然后用酒、葱、姜、酱油和香料等腌制AG体育官方网站,这样吃起来口感就非常好。”
接着覃师傅把葱姜料酒按量倒入盆里,摊开鸭子均匀涂抹,腌制过程需要三到五天的时间,每天都要进行翻面,让配料均匀入味。腌制入味后,便可以拿到室外定形晾晒,用竹片撑开鸭胸,晒出来的腊板鸭就不会收缩,更易风干,看起来也更美观。
中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅说:“这个天气好的线天左右就可以了,像这种已经晾晒好了,现在基本上就可以吃了。”经过晾晒后的腊板鸭油亮金黄,水分逐渐蒸发,透过阳光,表皮露出一颗颗圆润的油脂,香味浓郁,让人不舍得离开半步。
晾晒过程中,覃师傅还向记者透露了自家腊板鸭独特风味的秘诀,就是他家门前的烤炉和地上放着的木炭及甘蔗,先晒后烤再晒。用甘蔗和木炭作为烘烤燃料,用
作为桂北地区一道特色腊味美食,腊板鸭从选料、宰杀、腌制到风干都十分讲究,因此腊板鸭的制作技艺承载了传统复杂的工艺价值。腊板鸭其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”的特点,做法既可蒸煮又可焖炒,干锅腊板鸭,便是其中一道“腊味菜”,不肥不腻,皮脆香甜,让广大“吃货们”无法抗拒。
只腊板鸭,每年的坚持,成就了精湛的手工技艺,缔造独特的风味。这种以自然、时间、传统凝聚而成的美味,成为了浓浓年味的标志,引得游客纷纷上门购买,覃师傅也将做优做强腊板鸭特色产业,助推乡村振兴。
这天,记者来到中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅家中,他正在制作腊板鸭,只见他抓起自家养的鸭子,便开始“整活”,经过宰杀、烫毛、脱毛等工序处理,腊板鸭最重要的食材就准备好了。
中渡镇马安村腊板鸭手艺人覃师傅说:“在选材方面,主要是我们家里养的稻田鸭,一般养到
到120天左右,要5斤到6斤,然后用酒、葱、姜、酱油和香料等腌制,这样吃起来口感就非常好。”接着覃师傅把葱姜料酒按量倒入盆里,摊开鸭子均匀涂抹,腌制过程需要三到五天的时间,每天都要进行翻面,让配料均匀入味。腌制入味后,便可以拿到室外定形晾晒,用竹片撑开鸭胸,晒出来的腊板鸭就不会收缩,更易风干,看起来也更美观。
经过晾晒后的腊板鸭油亮金黄,水分逐渐蒸发,透过阳光,表皮露出一颗颗圆润的油脂,香味浓郁,让人不舍得离开半步。
晾晒过程中,覃师傅还向记者透露了自家腊板鸭独特风味的秘诀,就是他家门前的烤炉和地上放着的木炭及甘蔗,先晒后烤再晒。用甘蔗和木炭作为烘烤燃料,用80
作为桂北地区一道特色腊味美食,腊板鸭从选料、宰杀、腌制到风干都十分讲究,因此腊板鸭的制作技艺承载了传统复杂的工艺价值。腊板鸭其肉质细嫩紧密,香味浓郁,有“干、板、酥、烂、香”的特点,做法既可蒸煮又可焖炒,干锅腊板鸭,便是其中一道“腊味菜”,不肥不腻,皮脆香甜,让广大“吃货们”无法抗拒。